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重庆清汤火锅做法 清汤火锅的做法

2024-04-30 1784 明贵知识网

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

重庆清汤火锅做法 扩展

重庆一般不会有清汤火锅，如果菌菇锅，鸡汤锅，莲藕排骨锅这样的汤锅也算的话，那就简直太多了。清汤火锅最重要的就是汤底，一般用牛骨头熬制，不过牛骨不容易买到，用猪大骨和鸡骨文火慢煨，吊出来的汤也是很适合做清汤火锅汤底的，加个红油火锅底料，就是红油锅底啦。

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